
減重飲食新發現 吃豆比吃肉更能增加飽足感
無肉不歡?三餐沒肉容易「吃不飽」?破解營養迷思,丹麥研究發現,飲食中若以豆類,如蠶豆與豌豆等素食餐點為主食,取代豬肉作為蛋白質補充來源,不但能增加飽足感,也比較環保,同時還有助於體重控制。減重計畫裡,通常營養師會建議採取「高蛋白」的飲食策略,在餐點中多攝取蛋白質含量多的食物,例如瘦肉、蛋、與豆類食物,透過飲食控制減少體內脂肪的累績,並增加肌肉量,達到塑身的效果。然而,隨著人類生活水準提高,全球肉類飲食攝取量也節節高升。畜牧業產生的抗生素、廢水、排泄物等已經造成地球環境的嚴重污染。同時也有文獻證實,規模不斷增加的畜產業是溫室氣體排放主要來源之一。為了地球環境的用續發展,人類是否能以農作物取代肉類,作為飲食蛋白質的補充來源,是近年來營養學家關心的議題。丹麥哥本哈根大學(University of Copenhagen,UCPH)研究團隊發現,以蠶豆與豌豆作為營養中蛋白質的來源,代替豬肉與牛肉等
