氣炸鍋是許多家庭的新寵兒，簡單操作容易上手，不需油鍋或烤箱，就能享受炸薯條、地瓜球、蛋糕甜點等各式料理。但是，氣炸鍋會比傳統廚具更環保、更健康嗎？科學家從室內空污的角度發表研究，發現氣炸鍋確實表現良好，但須注意高溫烹調、累積髒污與通風等問題。
用油少 空污低
氣炸鍋原理類似對流烤箱，藉由熱氣循環均勻分配熱量。只需少量的油，就能達到與傳統油炸相近的酥脆效果，不僅降低食物熱量，也不犧牲口感。從空污角度來看，氣炸也比其它烹調方式更佳。
今年1月，英國伯明罕大學在美國化學學會（ACS）期刊《ES&T Air》發表新研究，比較不同食物以氣炸、淺鍋煎炸或深鍋油炸所產生的室內空污。結果顯示，冷凍洋蔥圈與培根等高油脂食物炸後會產生較多污染物。氣炸高脂肪食物所產生的揮發性有機物（VOCs）較低，僅為深鍋油炸的1/100至1/10。
2年前，伯明罕團隊曾以油脂較少的雞胸肉進行實驗，比較煎、煮、炒、炸與氣炸五種方式所產生的空污。結果發現，特定條件下，氣炸鍋的表現甚至比水煮更好。
死角髒污增加空污
專家提醒，想要氣炸鍋有好表現須注意幾個前提。首先，用畢須徹底清潔。研究團隊測試，一台使用超過70次的氣炸鍋所產生的VOCs排放增加了23%，超細懸浮微粒（ultra-fine particles, UFP）多了一倍以上，推測是食物殘渣長期積累在機器內部難以清潔的死角所造成。
其次，烹調前後均要通風。伯明罕大學地球與環境科學教授普佛朗（Christian Pfrang）提醒，「煮食後，污染物仍會在空氣中停留一段時間，需持續通風，或再讓抽油煙機開一段時間，才可避免室內空污上升。」
釜山大學（PNU）去年也對氣炸鍋發表研究。他們發現，部分採用有刷直流馬達（brushed DC motors）與加熱線圈的電器會排放較多超細懸浮微粒，因此建議製造商採用無刷馬達（brushless motor）並優化加熱元件設計，以降低空污及重金屬危害。
小量烹調 省時又節能
省電是消費者選擇電器的一大考量。氣炸鍋的本質是小烤箱，但功率較低。烤箱功率約2000~5000瓦，氣炸鍋僅800~2000瓦。英國諾丁漢特倫特大學（NTU）教授艾哈貝比卜（Amin Al-Habaibeh）舉例，一包500公克的冷凍薯條，用200°C氣炸只需18分鐘，耗電0.43度，但烤箱通常體積較大，而且要先預熱，共用了32分鐘，耗電1.35度，耗能又燒錢。
專家建議，若烹調的份量不多，適合一到兩人用的氣炸鍋會是理想選擇；若要料理大量食材，容量大的烤箱更方便，也更具成本效益。
從營養的角度看，氣炸用油量少，有些食物甚至可以不加油，可降低卡路里與飽和脂肪的攝取；加上烹調時間短，維生素及礦物質不易像水煮那樣流失到液體中。
少油不等於健康飲食
「不過，用油少不等於吃得健康。」阿根廷羅薩里奧大學（National University Of Rosario）食品安全管理教授德路易絲（Liliana De Luise）等人提醒。無論用何種方式烹調，都需注意食材選擇、營養均衡、減少加工食品。也要控制溫度，減少因高溫烹調而生成的丙烯酰胺（acrylamide）與糖化終產物（AGEs）。
氣炸鍋也不是樣樣都好，有研究指出，氣炸魚類可能降低omega-3含量，還會增加膽固醇氧化產物（COPs），提升動脈硬化與癌症等疾病風險。
專家建議，降低烹調溫度至160度左右、烹調時間不過長，或改用蒸煮，保留營養美味。氣炸魚類時加點歐芹（parsley）或細香蔥（chives）等香草，則可發揮抗氧化作用，減少膽固醇氧化產物。
參考資料
- University of Birmingham（2026年1月27日），Air frying fatty food better for air quality than alternatives – if you clean it, study says
- University of Birmingham（2024年11月26日），Air fryers confirmed as least polluting cooking method
- Pusan National University（2025年12月8日），The health hazards of ultrafine particles from small home appliances with electric heating coils and brushed DC motors
- WebMD（2025年11月16日），What Is an Air Fryer and How Does It Work?
- Energy Saving Trust（2025年8月21日），How much could you save by not using your oven?
- SlashGear（2025年7月22日），Does an air fryer really use less electricity than an oven?
- National University Of Rosario（2025年4月4日），The air fryer boom: Do air fryers pose health risks?