
大自然的天然補品:毛木耳
木耳因作為可食用真菌被大眾熟知,一般來說在台灣大家常吃到的是毛木耳(學名:Auricularia polytricha),而溫帶地區如東北亞或華北則是吃黑木耳(學名:Auricularia auricula-judae),也就是市場上聽到的川耳,會有這樣的差異,主要是兩種真菌適合的生長環境的不同。毛木耳口感較為硬脆,而黑木耳則較軟嫩,在台灣又因為人工栽培的關係,毛木耳有兩個常見品種,分別為「紅耳仔」及「黑耳仔」,前者通常以乾貨形式出現在市場,適合炒食;後者可見鮮貨,常拿來煮湯。除了人工栽植,野外的森林當中也經常可以發現毛木耳的蹤跡,通常可以在枯木的樹幹或枝條上發現,若是地上有枯枝,也有機會在上頭找到,屬於野外最常見的真菌之一。木耳不但常見而且通常無毒,也因此在亞洲、大洋洲及非洲都有食用的習慣,唯歐美地區較少有食用木耳的紀錄。在歐洲,木耳一般被稱為「猶大的耳朵(Judas's ear)」,傳






