日本

台灣地區的部分乳品專家與營養專家間，有一個流傳的秘密：他們不大喝目前市售的鮮奶。因為這些鮮奶，從他們的專業眼光看，品質與奶粉沖泡出來的牛奶幾乎沒有兩樣。用他們的行話說：「內行的人不會去喝以UHT處理的『鮮奶』，內行人喝以HTST處理過的鮮奶。」所謂「UHT」是「超高溫滅菌法」的英文簡寫，這種滅菌法會造成鮮乳品質受損，2年多來，在日本不斷引起消費者團體質疑、爭議。UHT被認為是一種違反飲用鮮奶本意的生乳處理法。學者認為，鮮奶的滅菌方式影響其營養價值。圖片來源：Carsten Schertzer（CC BY 2.0）HTST是「速溫殺菌法」的簡寫，也就是百年以來，被認為是「最能保持生奶營養風味又達消毒目的」的殺菌法。鮮奶應比奶粉沖泡的牛奶更有營養價值，這是大家熟知的知識，為什麼營養、乳品專家會出現「部分鮮奶」品質與沖泡奶粉無異的說法呢？為什麼這種說法一直沒有普及到一般民眾呢？原來，超高溫滅菌法

在行政院衛生署贊助的「國人膳食營養狀況調查及國人體位之測定研究計畫報告書」中，計畫主持人臺大醫學院生化科教授黃伯超有一項意外的發現，他發現，年輕一代的日本人在平均身高與體重方面都普遍優於臺灣地區的青少年。在中國歷史上素有「倭人」之稱的日本，竟在二次世界大戰後有如此「長足」的進步，的確令人驚訝。包括黃超怕在內的多位醫界人士，在探討這個意外發現時，都不約而同的脫口說出：「牛奶!」兩個字。他們認為，戰後日本大力推廣的牛乳改善國民體質的積極行動，可以解釋這個變化。黃伯超在報告中寫出：「我國男女成人平均身高在40歲以下的比日本人矮或大致相等，但40歲以上各組則比日本人高，平均體重值之中日比較，也有類似的結果，此種現象顯示，日本人在體位方面的優勢是近年才發生的。」牛奶的魔力，最近因此在營養學界造成不小的「震撼」。去年國內各大學與教學醫院的營養學家，在一項討論國民對營養正誤觀念的座談會上，重新提起十餘年

幾年來，在國外有關微生物的大小公共衛生討論會上，經常會出現一個耐人尋味的現象，美、日等先進國家的會議代表會在他們提出的霍亂研究報告中，公開指出美日河川於近海底的泥巴中發現「霍亂弧菌」的污染源，反而是與會的開發中國家對這一類報告盡付闕如。加大柏克萊的公共衛生學者就曾以詼諧語調提出一個問題：「第三世界國家的霍亂弧菌都到那裏去了？」由於多年來以農產品為出口大宗的第三世界國家經常在宣佈發現霍亂病例後，或在提及任何有關「霍亂」的字眼時，都毫無例外地立刻被宣布為疫區而使農產品遭受抵制，造成經濟損失，因此霍亂自然成了第三世界國家談「虎」色變的話題，過去臺灣地區也是以農產品為主力出口地區，對「霍亂」這個名詞一直相當「敏感」。30年來，臺灣地區逐漸從大宗農業出口轉型成大宗工業出口；而公共衛生狀況也大幅改善，「霍亂」其實已不再是「不可說」的話題。美日科學家這幾年來在微生物檢驗技術方面進步之後，那相繼證實，至今

—一個記者在公害現場的觀察筆記是怎樣的一種心情一年半來，為追蹤採訪一連串發生的公共衛生、公害事件，被迫成了臺灣鄉城的旅人過客。落腳駐足的，常是遺憾傷心的汙染之地。幾年來，我們的生活環境變化真大。許多關心生態的人，都注意到臺灣面臨飛鳥絕亡、河無蝦魚與野生動植物日稀的景況。「寂靜的春天」，1962年卡爾生（Rachel Carson 1907－1964）筆下「沒有鳥兒歌唱」的世界，似乎已在我們周遭瀰漫開來。關心鳥、關心魚、關心動物、關心生態，其實更該關心的是我們自己。每回自汙染地歸來，夜行旅座上，總會想，我們真的關心自己嗎？很少人能夠真正瞭解，黃昏站在一條烏綠廢水惡臭洋溢的圳溝旁，同頭看幾步之遙，零落住家忙著煮飯燒菜的情景，是怎樣的一種心情。回到臺北，下手寫稿時，經常需要先穩住日己的心情。報導是理性的，總只能把問題現場、白描、對話了，便需走入結局；自己的情緒，在截稿時間擠迫下，一次又一次壓抑心

去年臺灣地區銷日鰻魚破3萬噸，金額共84億元臺幣，達到20年來臺灣鰻魚養殖的最高峰。令人難以置信的是，這項佔臺灣漁產輸出總值3/1，且養活全省十餘萬人的高經濟產業，可能面臨「全面結束」的危機。「臺灣區鰻魚產銷連繫小組」召集人蔡能日前率團赴東京與日本「鰻魚輸入組合」談判未來雙方的鰻魚貿易。可是，執行秘書黃顯仁指出:「本省鰻魚輸日前途，恐怕只能再維持5年。黃顯仁的話並非危言聳聽。鰻魚外銷價格從過去每年平均每公斤接近400元的高價，逐年滑落到今年平均每公斤只賣226元，困敗之象已暴露無遺。臺大動物系漁業養殖教授陳弘成說：「現在養鰻，光只飼料加上鰻苗，就佔去成本的70%，再低價出售。何來利潤？」以今年為例，養殖戶每公斤鰻魚平均只有28元利潤，如果再把土地租金、資金利息與電力等消耗性成本計入，鰻魚養殖已真正到了虧本邊緣。造成這種困境的主要原因是，鰻魚所需特殊飼料「白魚粉」的市場一直受到日本商社的控制

國內市場最近出現一些「健康用品」、與宣稱對煙酒有改善、醇化作用的東洋產品，衛生單位已懷疑，這些物品可能含「放射性物質」。香港醫務衛生署最近查獲兩種日製泡浴用「健康用品」含放射性物質。兩種產品都未註明製造廠名。它們出現在香港，已迫使香港政府緊迫修訂現行放射性物質管制條例。香港準備對非法輸入、出售此類物品的人，罰款從1萬港幣提高到50萬，並且還需坐牢2年。臺灣地區與日、港交通頻繁，相互學習輸入產品的機會很大。「健康用品」含放射線，的確是臺灣地區民眾應注意的問題。日本最近流行「健康用品」與使用火山土、稀有金屬包括稀土族元素在內各種稀奇古怪的「保生」產品──它們以卡式、盒式各種類型存在市面。不久前有人向衛生署申請從日本進口「食用火山土」，衛生署已否決申請。廠商以產品極具「商業機密」不願詳告，衛生署則認為無詳細資料，無法評定是否有為害人體之虞，因此不予通過。所有廠商宣稱的各種「健康效果」，衛生署官員

臺大醫學院即將在日內展開一項研究，使用引起愛死症的「親人類T細胞淋巴球病毒第三型」 （HTLV III）和成人T細胞淋巴球白血病（ATL）患者的血清進行「交叉反應」，企圖找出愛死症和ATL的相關性。這項研究的結果，將可為ATL是否是「東方型的愛死症」提供進一步證據。4年來，ATL已被證實是日本與臺灣地區特有流行的成人白血病，而它和愛死症之間，在病毒特性比較與在臨床症狀的共同特徵上，一直是臺灣與日本醫學界試圖解答的謎團。進行實驗所需的主要材料，含HTLV III的細胞已於日前自日本運抵臺北。臺大醫學院微生物學科教授潘以宏昨天表示，他將以現有的約30件ATL患者的血清檢體和HTLV III反應，「應該會有相當有趣的結果。」由於衛生署剛剛宣布發現了臺灣地區第一個愛死症的疑似患者，這項實驗格外受人囑目──如果ATL果真如部分人所擔心的，是「東方型的愛死症」的話，那麼衛生主管當局在今後的防治工作上，

今年夏天國人應該少生食、生飲，並且一定要記得打霍亂預防針！大家一點都不能馬虎！最近從日本厚生省發布的甲魚檢驗證據顯示，臺灣的部分水體已受霍亂弧菌的污染。不管日本的報告是否值得信賴，我們確實也該有一套應變措施。不過好在霍亂弧菌只要在沸水中煮15分鐘，就可完全消滅。這是預防夏日疫病的規律中，是值得注意的常識。5個月來，臺灣地區的養殖業者寢食難安，他們怕自己的魚池被判定受到霍亂弧菌的感染。「十字仔衛生車」一開到池邊，工作人員動手採水採土，捉鱉取魚的時候，場面就凝重起來。一名養殖業者抱怨連連：「攏係日本仔造謠，什麼咱的鱉有「虎裂拉」。」他所說的「日本仔造謠」，原本是去年10月23日讀賣新聞的報導「川崎市飲食料理店的臺灣產甲魚，檢出霍亂菌。」緊接著日本厚生省公共衛生局檢疫所發出通告，要求全日本檢疫單位密切注意：「依照「準霍亂污染地域」，暫時對臺灣甲魚實施檢疫揩施」。「準霍亂污染」。是指沒有病例報告，

臺灣地區枯水期內各地普遍缺水，使得集水區內原水品質惡化，加深了飲水污染的危機。根據學術單位一項初步調查發現，臺灣地區部分水質良好的水庫集水區，由於水庫水位劇降，水質已經惡化，增加了自來水原水處理的困雞。這項調查還發現，分析自來水淨水場取出的污泥中，重金屬含量偏高，值得有關單位注意。日前由於自來水原水品質降低，淨水廠通常採用多加氟來維持食用水的衛生標準；這類加氟處理與水中有機物反應可能生成三鹵甲烷，已經被懷疑跟癌症有關，自然引起廣泛的注意。最近，全省住戶普遍覺得，用自來水煮出來的湯，愈來愈容易出現「消毒水味」。自來水廠淨水廠在處理飲用水時加了大量的氯，就會出現「消毒水味」。淨水廠想做出餘氯量0.8ppm至1.5ppm的「甲級自來水」，勢必比過去更多的氯。缺水嚴重後，原水中各類污染的濃度日益增高，臺灣地區淨水廠加氯量隨之激增，普遍在10ppm至50ppm間，新竹水源嚴重污染地區，淨水廠有加氯6

經濟部農業局昨日邀集衛生署、商檢局等有關單位評估農產品及穀物燻蒸劑二溴乙烯（EDB）的安全性，決定立即撤銷二溴乙烯農藥許可證，停止進口，並請衛生署儘速對進口穀物的二溴乙烯含量商定處置辦法。二溴乙烯這種燻蒸劑在美國被大量使用，2年前美國環境保護署發現其可能含有致癌的因子，引起了相當爭論。會中其他結論包括：──撤銷經濟部以前公告的83%二溴乙烯乳劑及100%溶劑的使用方法與範圍。──請商檢局及臺灣植物保護中心加強研究其他可行及有效的取代品及方法。──目前臺灣省青果合作社還庫存1千公升的二溴乙烯，應該妥為保管，今後使用時應先向農林廳報備核准。目前外銷日本的本瓜、荔枝、芒果、柑橘等4種水果，還在使用二溴乙烯燻蒸劑，對於其使用安全，有關單位應加強督導管理。美國穀物燻蒸劑二溴乙烯（EDB）的使用安全顧慮目前已成全球關注的焦點。是否馬上全面禁用二溴乙烯，美國政府頗感棘手，問題最近在環境保護局與農業部之間

幾年前，臺大一位皮膚科醫師，把自己腳底下一顆與生俱來的痣切掉，理由是：「我不知道這顆痣有沒有改變，而且它長在受刺激、受壓力大的地方。」在人的身體上，「受激受壓區」包括手掌、腳掌、肛門、生殖器。隔了沒多久，臺北市一家公立醫院的外科醫師為右上腹有一顆痣而苦惱，因為他每次為別人手術時、這顆痣會頂到手術臺邊緣。同事勸他索性割掉，切了後，順便作了次病理檢查，結果讓他大吃一驚，那顆痣竟是俗稱皮膚癌的「黑色素瘤」。他馬上接受第二次手術，把痣附近的大片皮肉都切除。最近，他察覺他的右腋窩淋巴腺腫起來了，顯然是癌細胞轉移造成的；現在他正接受化學抗癌療法。由於有這樣的印象，最近一位年輕醫師發現自己腹上有顆「不知道過去有沒有」的痣後，皮膚科醫師立即建議「切下來看看」，結果是「非常早期」，極難判定的「黑色素瘤」。經常與皮膚科醫師有來往的人，最近很容易感覺到他們的改變──他們經常建議他們的朋友：那顆痣要切，那顆痣可能

近幾年，空氣、毒物污染逐漸威脅臺灣地區民眾的生活品質。大工廠排放廢氣，甚至毒物，已不是新聞。臺灣地區大部分的河川都發生魚貝類中毒死亡事件，沿海地區的重金屬污染危機日漸嚴重。這幾年甚至發生了不少顯著的災害，2年前，大社工業區排放氰酸引致中毒，前年夏，多氯聯苯造成中部地區近2000人中毒，去年底，台塑仁武直排出氯氣造成明顯而立即的公害。這些災害無疑是工業進步所帶夾的副作用。過去20年來臺灣地區創造一個經濟奇蹟，或許有人會認為，這是「進步的代價」，更甚以為是「必需的罪惡」，事實果真如此嗎？本月初訪華的美國環境品管專家史威爾指出：「把污染之罪歸結工業、經濟進步的想法，毫無公道可言。事實上，反污染與經濟進步應是站在同一線上的事情。」他的說法並非毫無根據；華盛頓大學史學教授威廉斯羅伯，對三哩島核能廠事件做過一次歷史性的回顧，結論時他說：「所有污染的造成，歸根都是錯在人類，我們決不能毫不講理的把罪衍推給