稻米

雲霧凝結在山邊，給冬日的山巒圈上毛柔柔圍巾。空氣是乾淨的，看得見盆地整個輪廓，鼻息冷冷醒著早晨剛醒的腦門，收割後的稻田，已經長出粉白的波斯菊、油菜花的黃也剛冒出頭，還不至於滿映視網膜。米倉裡，秋後收割的二期稻穀，休息吐納著，稻殼包護著飽含水氣的新白米。正是品嘗新米時當東北季風呼呼的越過江南吳越，來到台灣島，濕冷冷的海島不比乾燥的內陸溫暖。這樣的冬日最適合來吃粥，秋天稻米收割後正好就是冬天的到來，新的米含水份且香甜，煮出來的米粥非常的好吃，米湯潤滑濃郁，帶著高雅的甜味，入喉溫柔。這是新米才有的特別口感，待時間陳放越久水份減少，米粥就比較沒有那麼香甜柔順了。假日的早晨，陶鍋裡滾一鍋白粥，浮沫濃稠的微吐著甜甜米香，慢慢的攪拌一下，調整火候讓米湯泡沫澎起又沉下，讓米湯稍微滾起幾次，稍微多留一點米湯，待會喝粥到最後鍋底時水分不致於收太乾，觀察米湯已經足夠滑潤了就關火。

當今世界第二大稻米出口國越南今天指出，由於全球日趨暖化，越南亟需國際協助以確保世界糧食的供應。聯合國氣候高峰會即將於下周在哥本哈根（Copenhagen）舉行前，越南氣象水文暨氣候變遷局副局長阮克效（Nguyen Khac Hieu）告訴記者，若不採取行動，「越南米倉將面對嚴峻挑戰。」聯合國針對越南受氣候變化影響所進行的研究報告今天在一項會議中提出。報告指出，除非越南加強堤壩和排水系統計畫，否則2100年海平面上升幅度達1公尺時，將有約3萬1000平方公里，如同比利時國土一般大小的土地被淹沒。報告指出，「湄公河三角洲（Mekong Delta）將受洪水嚴峻威脅。」這是越南最主要的稻米產地和出口地區。報告指出，越南需要數十億美元的金援以解決海平面上升和其它氣溫上升所帶來的影響，而且不能只靠援助解決問題。

奈及利亞首要環保團體「環境權行動（ERA）」日前指控美國用污染米淹沒奈及利亞和其他西非市場。「環境權行動」也隸屬於地球之友，這是一個總部位於美國的全球環境保護聯盟。地球之友於11月9日對美國這種行為提出警告，並將聲明稿寄給記者。ERA指出，2006年美國農民因基改稻米種子汙染田地對拜耳作物科學公司（Bayer CropScience AG）採取法律行動，進一步證實了ERA在相同期間對奈及利亞和其他西非國家的稻米樣本進行測驗，顯示稻米受到汙染的結果是確實無誤的。超過1,000名來自德州、路易西安那、密西西比、阿肯色斯，以及密蘇里州的農民對位於德國Leverkusen的拜耳公司提出控告。美國地方法院法官Catherine Perry正引導雙方進行庭外和解。拜耳的辯護律師和代表密蘇里州農民的律師團於本月4日向9位陪審團成員進行開庭供述，明年一月也會有來自阿肯色州以及密西西比州的農民進行另一場的法

亞洲大學與中研院經歷4年多努力，已育成含有豐富花青素，具抗氧化等效果的「亞大一號紫米」；不只好栽培、產量高，而且不怕紫外線，商機無限。校方決定向農委會申請品種權，並透過育成中心進行技術轉移嘉惠國人。亞大生物科技學系主任范宗宸說，「亞大一號紫米」含豐富花青素，可抗氧化、防衰老。花青素含量比一般市售紫米高；稻桿強壯，稻穗肥大，抗風害能力強，容易栽培，產量比傳統台農六十七稻作高近三成（每公頃可收8000千公斤）。難得的是，它不怕紫外線，紫外線照愈長，稻米的花青素含量愈高。亞大一號紫米糙米飯嚼勁Ｑ又脆，口感佳，色澤是紫黑色。稻子種皮萃取物（米糠）含有豐富花青素，每公克含量20.7毫克，比市售紫米16.24毫克高，可有效抑制酪胺酸酶生長，具抑制皮膚變黑的能力，是維他命Ｃ的40倍。亞大一號紫米稻作根部紅色，葉舌、葉耳、葉尖及稻殼為紫色、種皮為紫黑色，與市售紫米植株相比，亞大一號紫米穀粒較偏紅。經分析發

彰化縣伸港鄉和線西鄉一帶今年2期稻作約再過10天就可收成，但受日前挾帶鹽分的強勁東北季風吹襲影響，稻作倒伏嚴重，迎風面稻榖也出現枯萎現象，因這些稻榖已無法繼續成熟，有些農民已忍痛先行搶收，呼籲政府出面協調肥料廠或酒廠進行收購，以減少農民損失。伸港鄉農民曾添進指出，這期稻作因插秧初期遇到88水災，雨量充足，加上後來成長過程沒有再遇到颱風侵襲，原本預估可以大豐收，沒想到日前冷氣團帶來的強勁東北季風，讓什股、曾家、蚵寮等村即將成熟的稻作倒伏非常嚴重，預估將減產3成以上，損失慘重。線西鄉農民黃玉皇也說，這波強勁風勢，不但吹起宛如沙塵暴的細沙，也挾帶有濃烈的鹽分，種植在每塊農地週邊的稻作受「鹽水風」侵襲後，不但即將成熟的稻穗掉落嚴重，甚至已出現枯萎，屆時恐會完全沒有收成，損失非常大。對此，彰化縣政府農業處表示，因受害面積有限，恐怕無法依天然災害補償標準補償，但會儘量協商肥料廠或酒廠進行收購。

花東稻作不稔實空包彈究竟該如何補助？立委帶領農民北上抗議，成為全國關注焦點，農民的苦處為種植稻米成本相當高，每公頃大約10萬多元，因此先前勘災發現未達災區標準，只能給予每公頃8,000元的專案補助，花蓮縣長謝深山決定從窘困的地方財政中擠出經費再加碼8,000元補助，農委會也同意無法收成者可補助植株清理費1,2000元。另一方面，由於花蓮北區也陸續發現稻作不稔實災情，因此農委會重新勘災，確認花蓮縣一期水稻被害面積3229公頃，損害程度39%，估計損失金額達1億695萬元，已經符合天然災害現金救助及低利貸款標準，因此正式公告花東為災區，每公頃補助提高為1.6萬元。農糧署東區分署分署長曹庄徽說明：個別農民受害面積必須達20%以上，才能適用現金救助標準，這項補助蓋過先前各項補助辦法。

因花東地區農民揚言抗爭，農委會決定對放棄收割或完全沒有收穫的一期稻作提高補助，務農30多年的台南縣柳營鄉農民陳國和昨天表示，老一輩說，如果種稻卻不收割可能會帶來厄運，要三思而行。花東地區一期稻作因寒害不稔實面積高達900公頃，農委會原計畫每公頃補助8000元，在農民埋怨政府補助太少並醞釀集體北上抗議後，農委會決定只要農民放棄收割或完全沒有收穫，每公頃稻田另追加補助1萬2000元。但有同樣情形的台南地區卻不補助，陳忠和昨天批評「一國兩制，令人不解」。陳忠和指出，台南地區平均溫度比花東地區約高一、二度，花東地區一期作出現稻穗空包彈，農糧署卻以台南地區沒有這種情形不補助，令人難以接受，「做官的只會讀書，根本不懂，不能體會農民的辛苦。」縣府農業處長郭伊彬說，東部是因年初受到寒害所以農委會有專案補助，台南縣一期作普遍減產，農業處也請台南區農業改良場專家鑑定，專家認為是天候異常造成的，並非寒害，所以台

日本的農業危機日本海沿岸有著廣闊的平原地區，那是這個國家最為重要的糧倉之一。在豐沛水源和肥沃土壤的眷顧下，整齊的稻田為此地的早春時節鍍上一抹金黃的色彩。然而，這裡卻並非完美無缺。在田地中勞作的農民越來越少。視野所及，荒蕪廢棄的耕地隨處可見。由於土地狹小，加上水稻價格下跌，許多稻農發現種地並不划算。海那邊吹來一陣冰冷的風，57歲的農場主鈴木仁站在擁有450年歷史的自家農場裡，對記者說道：「日本的農業沒有金錢，沒有年輕人，也沒有未來」。世界第二大經濟體日本正在成為一個中風病人，農場主們遇到的煩惱正是這種總體感覺的象徵。經濟學家們認為，面對人口結構老化和長期低增長帶來的挑戰，這個國家試圖通過燃燒早年積累的豐富財富維持現狀，而不願做出根本性的變革。「日本的農業危機預示著整個國家的未來」，東京瑞穗證券經濟學家康成野表示。許多農場主和農業專家認為，日本農業正在快速走入某種絕望的境地，這是人口下降、貿易

今後3年，非洲和亞洲地區2000萬貧窮稻農的水稻產量將增加20%以上。中國農業科學院院長翟虎渠博士23日與比爾及梅琳達•蓋茨基金會正式簽署了「為非洲和亞洲資源貧瘠地區培育綠色超級稻」國際合作項目，將為這些地區的稻農培育15個新品種，以確保增產目標的實現。這是中國為維護世界糧食安全採取的又一實際行動。 「綠色超級稻」項目總經費約1800萬美元，實施時間為3年。該項目在目標國家進行示範和推廣，推動雜交稻種子的生產能力，並為撒哈拉以南非洲國家、亞洲和中國的西南部水稻分子育種建立一個高效水稻基因型分析技術平臺。

多位糧食安全專家對印度提出警訊，建議印度必須立即甩開對小麥及及稻米的依賴，並且回復印度次大陸（sub-continent）過去具有豐富歧異性的農業傳統，以因應像2008年那樣的糧食危機，並解決長久以來營養不足的問題。 國際知名的環保人士科思瑞（Ashish Kothari）及糧食安全專家席法（Vandana Shiva）表示，印度過去曾廣泛運用許多不同種類的穀類作物來維持人們或處於營養良好的健康狀態，這些作物包括小米（millet）、黃色玉米（maize）、玉米粟（corn）、大麥（barley）、裸麥（rye）、扁豆（lentils）以及許多種溫帶及熱帶蔬果。但是，扭曲的農業政策及由政府補助的公共配給系統（public distribution system，PDS），讓小麥及稻米在化學肥料促進的單一栽培物種「綠色革命」（Green Revolution）制度下，成為政府推廣的糧食，並使

早餐，有多久沒來上一碗清粥小菜？一日三餐當中，吃到幾回白米飯？日復一日，把食物送進嘴裡，吃什麼，怎麼吃，久了養成習慣，習慣建構文化，當飲食習慣改變，也就動搖了吃的文化。1950年代，台灣接受大量的美國援助，靠著一袋一袋麵粉與奶粉，支撐起當時的民生所需。當時政府鼓勵民眾吃麥，漸漸改變了台灣人的胃口，後來為了平衡台美貿易逆差，政府大量進口小麥、玉米等穀物，減少種植這類作物，幾乎全數依賴進口。北方人吃麥，南方人吃米的藩籬，已經被政治、貿易、農業技術與交通運輸給打破了。進口的不只是穀物，還有飲食方式。台灣的飲食文化早已全球化。街頭巷弄間，從日本料理、韓國烤肉、南洋風味、美式餐飲到義式餐廳，街頭店家招牌爭奇鬥艷，饕客的選擇也變多了。隨著台灣人民經濟能力逐漸提升，廣告發揮魔力，大家吃起漢堡、牛排，大量食用肉類，熟悉的米香逐漸飄遠。根據統計，台灣人的平均食米量，從50年代的每人75公斤，降到如今低於45

有機農業近年大興，方法多如過江鯽，其實萬流同宗，就是回歸原始，不用農藥、化肥，一切取自天然。但如何抑制蟲害與雜草又能給作物養分可不容易。台灣永續聯盟輔導農民蘇志昌在田間養鴨抗蟲、抑草、施肥，「鴨間稻、稻間鴨」都成搶手貨。 台灣永續聯盟與林務局贊助輔導的雲林第1起使用生物除蟲與施肥法的「鴨間稻、幸蝠米」有機農作大豐收，不少民眾爭著要買古法種出來的米，甚至對陪同稻子長大的「稻間鴨」也有意思。蘇志昌說，米能賣，鴨子已有感情，將繼續任其悠遊田間，幫助除蟲、草和施肥。 台灣永續聯盟秘書長張恆嘉說，「鴨間稻」是擷取先人「稻鴨合作」古農法成立的生態田，宜蘭、苗栗苑裡等地早已有試作成功，甚至某知名米公司也致力生產，縣內是第1起，非常值得大力推廣。