
聰明海鮮買家 只要學會這九招
※ 【永續海鱻食堂】開張一年了!在這歲末年初的時候,作者白尚儒要將他在海鮮界走跳多年累積的選魚心法傳授給大家,準備好小抄了嗎?開始囉!保證會考!背起來! 3選3減3不1.選擇非繁殖巔峰期間的海鮮,少食用以精卵為主打的野生海鮮。野生捕撈的海鮮會隨著季節而有不同的肉質風味變化,以日本產的正鰹(Katsuwonus pelamis)為例子:春天隨黑潮北上的正鰹叫作「初鰹」,嚐的是一個清新爽口的芬芳,日本江戶時期還有「即使賣掉老婆也要吃到初鰹」來形容初鰹的風味。而秋天南下被捕撈的則稱作「返鰹」,吃的是豐潤的魚脂香氣,其肥美的程度還被老饕喚作「TORO鰹」!在台灣也是有著相似的情況,冬天的土魠(康氏馬加鰆,Scomberomorus commerson)脂香肉嫩令人沉醉,但到了3、4月之後捕抓到的土魠便逐漸乾柴消瘦,夏天的土魠更是乏善可陳。可見海鮮是有著季節的風味差異,挑對季節才能享用到牠最美味的





