主辦單位聘請國內知名的糧食安全的專家學者授課，課程包括永續未來的人文生態關懷、從世界飢餓看社區糧倉與糧食主權、基改作物與種子保存、水文與海洋對農業的影響、落實農村社會與文化再生、友善環境的生產與行銷；講師包括前林業試驗所所長金恆鑣、綠色陣線協會執行長吳東傑、主婦聯盟環境保護基金會專員江宜穎、清華大學教授張康克、旗美社區大學主任張正揚以及屏東環保聯盟理事長洪輝祥。
講師群提出拋出糧食議題讓學生思考，包括石油價格因匱乏而飆升，仰賴糧食進口的台灣，未來將面對糧價飆漲的處境；而1960年代，一個農民需養活7人，現在則必須養活116人，背後意味著務農人口減少以及農業環境的困頓。
特別的是，當學生聽到台灣使用農藥每公頃40公斤，居全世界農藥單位面積使用量的第三名，只低於中國以及南韓，都大感驚訝。而這群剛參加過「飢餓三十」體驗活動的學生，也回答不出為何有飢餓問題。
基因改造議題方面，基改種子聽起來很吸引人，部分學生也習於稱之為基因改良，但真的解決了糧食問題嗎？江宜穎指出，目前基改技術無法解決的問題，以及基改種子商控制種子造成更多農民負債的事實，基改糧食也未能餵飽全世界。
而另一方面，種子保存以及育種的技術越來越受到重視，去年參加CEI的台灣團隊，即以台灣小米種原回家的故事，向全世界發表。江宜穎表示，30多年前，曾有美國學者來台採集了上百種原住民部落的小米種原，多年來保存在美國國家種原庫，直到前年經台大農藝系教授發現，去信索回了一部份種原，讓多樣化的小米種原再度回到原生土地。
這段故事令在座原住民高中生感受到，原來部落文化如此重要。
學生對於有機農業的未來也表達關心，本身即以知識分子投入農務的屏東環保聯盟理事長洪輝祥表示，有機產品有不同形式，要能獲利就是賣「瓶瓶罐罐」的產品，但有違對土地的概念；最好是號召志同道合的人共同支持，減少包裝友善環境。