※ 編按：上篇文章提到，一般超市或魚市中，不易看見臭肚魚的身影，然臭肚卻非少見魚種，除了澎湖四季皆可見，也是北海岸冬季磯釣魚種排行前三名。而除了台灣，你知道臭肚在香港、澳門、日本等地也是熱門的海鮮食材嗎？而為什麼臭肚仔會生得又毒又臭？牠從爹不疼娘不愛到現在備受關注，反映了什麼現象？
容易上鉤的美味，港日韓都愛
「為什麼在傳統市場和超級市場裡很少看見臭肚魚？」我問。
「可能跟產量多寡不固定有關係，不過依我看，這臭肚，內行人在吃的啦，要不然就是澎湖。澎湖是臭肚的大本營，妳去澎湖就知道，一年四季都有臭肚，而且什麼吃法都有，報紙在寫澎湖海鮮類的臭豆腐就是指臭肚啦──」
事實上，不是只有澎湖人愛臭肚，在港式料理中，臭肚現在也是十分普遍的食材。
「臭名」的由來
其實，單從外觀看來，最大體長可達25公分左右的臭肚魚，體形像是一粒側扁的橄欖球，乍看有點像刺尾鯛，但臭肚魚嘴的上唇較下唇寬，口略朝下，形似兔唇，魚體顏色為褐綠色，背部較深，腹部呈銀白色，體側有白色圓點沿著身體縱軸排列成行，毒棘就是背鰭、胸鰭和臀鰭的硬鰭條，解鉤時記得戴上手套或用抹布包裹住魚體，即可避免被臭肚刺傷。
但我們能怪臭肚傷人嗎？
在常見的海產魚類中，臭肚魚不擅游泳，水中行動悠緩，嘴巴裡沒有利齒，體型不大，體表又沒有保護的硬鱗，在大海洋裡算是弱勢族群的一員，不過自然界的生物為了自保，總能發展出一套防禦系統，魚鰭具有毒腺的尖銳硬棘就是臭肚魚與生俱來的「武器」，當牠們被網、被釣離水面後即會豎起全身棘條奮力掙扎，棘條內的毒腺這時候才會分泌毒液，讓敵人付出慘痛的代價。
我們的方便，明星魚種的不便
在台灣，臭肚魚雖然在南部和澎湖已有養殖，但野生的臭肚魚全年皆可捕獲，仍屬常見的海產魚類，主要漁法有手釣、圍網或拖網。當臭肚創意料理日新月益之時，我們是不是應該即早檢視漁法的適當性，以免哪一天連有毒的臭肚也面臨過漁的命運。
「臭肚仔，是最守時的魚啦，太陽出來就浮上來找東西吃，太陽下山就沉下去睡覺，像我們現在要收攤回家休息了，換臭肚要起床覓食。人和魚都是要過生活呀。妳如果哪一天想要試試磯釣是什麼經驗，一定要釣一下臭肚，小魚也是很有拉勁的，釣起來很過癮。」
要離開崁仔頂時，天將亮了，一位收攤中的老闆娘這樣跟我說，我看她攤上的臭肚仔已經一尾都不剩，空空。（全文完）