美國加州州長阿諾史瓦辛格於7月25日簽下一法案，規定加州所有餐廳在2010年以前停用對人體有害的反式脂肪（Trans Fats），而烘焙業的禁令在2011年開始實施。
根據這項法條，加州成為美國第一個禁用反式脂肪的州。在2004年時，位於灣區的提布倫（Tiburon）小鎮的18家餐廳聯手，自願停用含有反式脂肪的食用油，該鎮成為美國第一個無反式脂肪的小鎮。紐約市則在2008年7月1號打贏官司之後跟進，被給予三個月的緩衝期。
加州州長簽署的AB97號法案是由一位來在紐華克的民主黨議員門多薩(Tont Mendoza)所提出。
加州人必須在寬限期內停用所有的反式脂肪的製品，不然就必須面對25到1000美元的罰款。
反式不飽和脂肪酸，或是我們平常所稱的反式脂肪，是一種原料為液態植物油，經金屬催化劑與氫反應後形成的固態脂肪。如果產品成分標明上有「部分氫化」（partially hydrogenated）等字樣，代表該產品含有反式脂肪。
人們大量製造反式脂肪因為它將植物油固化，增加了在架上的保存期限。
反式脂肪降低了好的膽固醇（HDL）比例，增加了壞膽固醇（LDL）的含量。它增加了血管硬化或堵塞的機會，擾亂胰島素功能，並帶來第2型糖尿病與其他健康問題。
根據新英格蘭藥學雜誌報導，禁用人工反式脂肪將能夠降低6%-19%的心血管疾病的死亡。
州長表示：「冠狀心臟疾病為加州頭號死因，而這項AB97法案是將反式脂肪此有害物質趕出加州的一大步。」
馬里蘭大學醫學中心的研究指出，較早開始攝取反式脂肪的兒童會比其他人早發生心臟疾病。
研究人員索督絲(Mary Beth Sodus)指出：「若幼童從3、4歲開始固定攝取速食、起司條、炸魚條、蛋糕、餅乾、糖果、微波爆米花等含有反式脂肪的食物，他們將會比沒有吃這種食物的兒童容易得到心臟病。我們的研究發現，有些8到10歲的兒童已經有膽固醇過高與脂肪阻塞血管的症狀，家長可以養成他們健康飲食習慣來降低心血管疾病的風險。」
美國心臟組織指出，反式脂肪應該為美國兩歲以上的人口提供不到1%的熱量。
該組織在2006年的報告中提出了另一飲食習慣的建議，他們希望減少飽和脂肪的攝取比例，從少於10%降到少於7%，並將反式脂肪控制在1%以下。
一個名為「消滅反式脂肪」的團體為此法案慶祝勝利。該組織於2003年為了Oreo餅乾中的反式脂肪控告了Kraft公司，Kraft因此停用了Oreo中的反式脂肪，並減少或停用在其他650種產品中的反脂肪。
費城與波士頓等地也加入了禁用反式脂肪的行列。
參考資料
全文及圖片詳見：ENS