保鮮還是保色
紅蝦「保鮮劑」酸性亞硫酸鈉，真能「保鮮」嗎？從它的化學作用關係來探討，發現它只有「保色」效果，與「保鮮」無實質關係。蝦頭「黑變」的原因是，紅蝦頭部富含一種「乾酪氨酸酵素」，在冷藏溫度不夠的情況下，會受
保鮮還是保色
紅蝦「保鮮劑」酸性亞硫酸鈉，真能「保鮮」嗎？從它的化學作用關係來探討，發現它只有「保色」效果，與「保鮮」無實質關係。蝦頭「黑變」的原因是，紅蝦頭部富含一種「乾酪氨酸酵素」，在冷藏溫度不夠的情況下，會受
煉銅三年 焦土一片 ──第一家被停工的國營企業
臺灣金屬礦業公司去年出版一本簡介，其中有一張3年前拍的「禮樂廠全景」的彩色照片，只見這家煉銅廠座落在青山群谷之中。如今禮樂廠四周的青山與翠谷已經不再，代之以象徵死寂的焦褐色。一位礦冶專家針對禮樂廠下了
變色的牽牛花
變色的牽牛花──雨後出現紅色斑點是否 「酸雨」所為？ 一群為關渡、竹圈海岸水筆仔紅樹林紀錄的生態學者，在濛濛細雨下工作時，意外發現，路旁蔓藤攀爬的紫色牽牛花瓣竟然出現紅色斑點。牽牛花向陽的紫色花