教育部推動節能減碳，鼓勵學校辦理學生午餐，每個月至少1餐吃素食，台南市各國中小都已推動，其中復興國小1個月有3次午餐不吃肉，日新國小下月起改2周1次素食，德光中學則增加到每周1次素食。
德光中學校長孫碧芳表示，99年2月邀請學者到校演講節能減碳，師生同受感動，並體認到少吃肉就能減碳，保護地球，下月起每周1午餐吃素。她同時強調，素食要調理得好吃，學生才會喜歡，因此要求廚師在製作上要用心並且要有健康營養觀念。
復興國小校長黃永松說，該校除了1個月1次素食，並還增加無肉日、有機蔬菜日，實際上每個月3次沒吃肉，學生反應相當好。
崇明國小校長左逢源表示，該校每個月2次素食，原則上是農曆每月初一、十五，若遇假日就延後。日新國小校長王海秀說，實施1個月1次吃素後，家長及學生反映好，下月起改為2周1次。
私立聖功女中也是每個月1次素食，班聯會還開會，若實施情形良好，未來能每周1次。該校31日是素食午餐日，學校推出特別餐「田園鮮菇焗烤飯」，希望抓住學生味蕾。該校表示，所提供的素食午餐不用人工素料，全是新鮮蔬果入菜，要讓學生吃得健康。