許多人聽說過，吃素可以減少溫室氣體排放。
不過，瑞典查爾姆斯理工大學的研究顯示，想要繼續吃肉也行，只要把牛肉換成雞肉和蛋，少吃牛奶和起司，也能幫助減緩氣候變遷。
從飲食著手 「以雞代牛」的氣候行動
查爾姆斯理工大學的研究發現，改吃雞肉是改善氣候變遷的行動當中，經濟又有效的方法。
「改變飲食習慣，是減緩食品業氣候衝擊最有效的方法。」Bryngelsson的博士論文主題是檢視土地利用、糧食相關的溫室氣體排放，探討人類飲食習慣的改變將如何影響氣候。
「我的研究顯示，全球改變飲食習慣甚至比從能源和運輸著手更經濟。目前70%的農地用在畜牧牛隻，從飲食上改善能源效率，以雞代牛，可以釋出土地做其他用途，如培養生質能源。」Bryngelsson說。
根據Bryngelsson的研究，素食仍是對氣候最友善的飲食方式，畢竟種植作物生產效率比畜牧家禽家畜要好，但不吃牛可以獲得最佳的改善效益。
不吃牛改吃雞減少的氣候衝擊，比從吃雞改吃全素要多。
牛會反芻 還會吃飼料
生產鏈技術的改善，能減少食品產業造成的氣候衝擊，但牛隻仍然是最大的問題，因為需要大量的飼料餵養，反芻也會排放溫室氣體甲烷，但雞不會反芻。
吃牛肉是惡化氣候變遷的元兇之一。但如今，全世界有著相同的趨勢：人口越來越多，吃下肚的牛肉也越來越多，這跟全球控制暖化於2℃以內的目標背道而馳。
「牛隻畜牧佔人類二氧化碳排放總量的15%。富裕國家人民的飲食習慣，讓達成氣候目標變得更困難。」查爾姆斯理工大學研究人員David Bryngelsson說。
Bryngelsson解釋，為了增加牛隻畜牧數量，人類砍伐越來越多的森林，也不利於氣候。
「我們知道可以用未被利用、較不肥沃的土地來培養生質能源。不過我的研究顯示，地主傾向把高價值的土地也拿來種生質作物，賺得比種蔬菜等重要糧食作物多。」
奶素不如蛋素，不如全素
「吃雞肉等低碳高脂肉類的人，比吃大量奶製品的素食者，更能幫助減緩氣候變遷。」Bryngelsson說。
雞肉生產的碳足跡較小，因為一隻母雞每年可以生產150隻小雞，但每隻母牛1年只能生產大約1隻小牛，而且雞的生長速度很快，又能吸收大部分吃下去的營養。
Bryngelsson也相信，雞隻友善的生產方法越多，氣候效益越大。
至於雞蛋，由於其碳排放密度跟雞肉基本上差不多，因此Bryngelsson的結論是，雞蛋也比牛肉和乳製品更氣候友善。
「可以把雞肉想像成電動車──是個不錯的替代方案，又不會跟我們目前的生活習慣差太多。」
參考資料
※全文及圖片詳見：ENS
