日本人愛吃鰻魚舉世皆知，不過近年來日本捕獲鰻魚魚苗的數量卻逐年遞減，鰻魚價格逐步上揚，就連中國產的鰻魚也應聲喊漲，讓日本業者大嘆吃不消，現在有人把腦筋動到美國產的鰻魚上，希望能解決供不應求的問題。
因為日本現在正面臨鰻魚危機，以往國產鰻魚，會先在日本沿岸捕撈野生魚苗，之後經過半年的人工養殖才會出貨，然而魚苗的捕獲量，2009年還有近25噸，到了這兩年卻連10噸都沒有，今年恐怕陷入連續3年產量不足的窘境。
供貨不足，價格自然水漲船高，2004年魚苗1公斤25萬日圓，2010年開始已經漲到80萬日圓了，現在更是直接飆破200萬，而台灣、中國的鰻魚外銷日本數量也逐年減少，更是雪上加霜。
現在有業者把腦筋動到美國鰻魚頭上，美國東岸的鰻魚頭比較大，作成蒲燒鰻，長得跟日本鰻魚差不多，那麼味道呢?有得吃總好過吃不到。