火鍋六大危機 看不見的飲食風險
主婦聯盟台中分會主任楊淑慧表示，火鍋除了要小心熱量過高會發胖之外，還潛藏許多一般人容易忽略的危機，包括肉品含瘦肉精、抗生素或禁藥、蔬菜有農藥殘留或硝酸鹽過高、火鍋料和醬料有食品添加物、電磁爐有超強電磁波、美耐皿餐具不耐熱會釋出三聚氰胺。若未慎選食材、注意餐具和爐具，原本開心吃火鍋暖胃進補，卻變成共食毒素！
進口肉品風險高 火鍋料防腐劑色素多
之前美國和澳洲牛肉都曾檢出含有瘦肉精，國內校園午餐豬肉也曾檢出含有禁藥，主婦聯盟執委張明純表示，火鍋肉片最好有包裝、標示和品牌，較有保障。而火鍋料和醬料是加工食品，經常含有多種食品添加物，包括防腐劑、染料和色素等，對人體健康不利，應減少食用。如要購買，同樣應選擇有包裝、標示和品牌的產品，並盡量選購不含防腐劑者，避免購買散裝火鍋料。
電磁爐電磁波超強 美耐皿裝熱湯釋毒
在家圍爐經常使用電磁爐加熱，但主婦聯盟秘書長呂美鸞表示，電磁爐的電磁波非常高，又在距離人體這麼近使用，影響健康甚鉅，尤其在外吃小火鍋、涮涮鍋，電磁爐經常就在身前不到30公分處，電磁波的強度更高。呂美鸞強烈建議吃火鍋時，盡量在廚房用瓦斯加熱後，端上桌食用即可，勿在餐桌上使用電磁爐，減少家人受電磁波危害，而且也比較省電省錢和節能減碳。現場檢測電磁爐的電磁波，前方測得121.6毫高斯，靠近開關處破表無法測得數值，隨著距離增加，電磁波隨之減弱。
各式火鍋店經常使用美耐皿材質的碗盤和湯勺，但事實上美耐皿係由三聚氰胺和甲醛聚合而成，遇高溫就會釋出三聚氰胺毒素，因此美耐皿餐具並非吃火鍋的安全選擇，呂美鸞強調勿用美耐皿餐具盛裝高溫食品，尤其是滾燙的火鍋。
火鍋菜農藥殘留種類多 硝酸鹽悄悄下肚
主婦聯盟抽樣購買台北市、新北市、台中市12樣火鍋菜送驗，結果發現11件蔬菜有農藥殘留，農藥殘留"中獎"率高達91.7%，其中2件農藥超標，2件發現不得檢出的禁藥，不合格率達33%！令人震驚的是，其中3件茼蒿均含7~11種農藥，1件超標，1件有禁藥，另1件雖然合格，卻驗出高達11種農藥！主婦聯盟呼籲農藥殘留應訂總量管制，否則是拿國民健康開玩笑。且3件中就有2件硝酸鹽含量超出歐盟標準上限。另3件青江菜也都驗出含有6~7種農藥，其中1件含禁藥，2件硝酸鹽過高。(詳附表及附檔)
主婦聯盟秘書張玉鈴表示，雖然大部分的農藥可透過清洗減少，但系統性農藥和硝酸鹽無法用水清洗去除，是經由菜的根部吸收進入植物體內的。這次有7件蔬菜驗出使用系統性農藥貝芬替和益達胺，超過一半樣本數，而硝酸鹽過高的葉菜也有4件，佔三分之一，顯見消費者會買到「洗不掉的風險菜」機率相當高。
根據主婦聯盟這一年來抽驗市售葉菜檢驗硝酸鹽的數據，共驗130件葉菜，硝酸鹽過高(4500ppm以上)件數約有62件，佔47.7%，幾乎每二把葉菜就有一把硝酸鹽超過歐盟上限。其中硝酸鹽含量超高(8000ppm以上)的比例約有17.7%，也就是說，幾乎每六把菜就有一把菜硝酸鹽過高！而且高硝酸鹽葉菜從外表無法分辨，也無法用水清洗去除，對國人健康是一大風險！現場以儀器檢驗青江菜和茼蒿的硝酸鹽含量，分別為6,200ppm和5,300ppm，均超過歐盟蔬菜硝酸鹽含量的上限4500ppm。
火鍋問題多 審選食材最重要
主婦聯盟表示，只要多加留意，火鍋也可以變成真正養身健康的美食，選擇安全有保障的肉品、蔬菜，葉菜可用芋頭、南瓜等根莖類蔬菜和菇類、豌豆苗等替代菜，即可減少農藥和硝酸鹽的風險，為冬天吃火鍋降低健康危機。面對火鍋六大危機，主婦聯盟建議消費者學會自救對策（詳附檔），也呼籲政府相關部門正視蔬果農藥和硝酸鹽殘留問題，建立農藥殘留總量管制，以及訂定葉菜硝酸鹽含量上限，以降低蔬果飲食風險，保障國民健康。
附表 抽驗12件市售火鍋菜檢驗農藥殘留結果
蔬菜種類
農藥殘留
超標
禁藥
合格?
購買地點
小白菜
1種
-
-
合格
新北市超市
小白菜
7種
2種
-
不合格
台北市傳統市場
結球白菜
6種
-
-
合格
台中市傳統市場
青江菜
7種
-
-
合格
新北市超市
青江菜
6種
-
-
合格
台中市傳統市場
青江菜
7種
-
1種
不合格
台北市傳統市場
萵苣（大陸妹）
5種
-
-
合格
新北市超市
萵苣（大陸妹）
2種
-
-
合格
台北市傳統市場
茼萵
11種
-
-
合格
新北市超市
茼萵
8種
1種
-
不合格
台北市傳統市場
茼蒿
7種
-
1種
不合格
台中市傳統市場
高麗菜
-
-
-
合格
台中市傳統市場