三年前頂著碩士光環的洪挺凱，返回彰化二林家鄉種稻，堅持不用農藥和化肥，雜草叢生，常被揶揄「神經病種稻」，但他種出「農委會經典好米第二名」證明自己的實力，三年時間從1.5公頃擴增到7.5公頃，立下青年返鄉務農典範。
洪挺凱還有一顆關懷社會的心，他見芳苑鄉路上國小師生飽受農田噴農藥的污染之苦，便以高出市價2.5成的價格租下校旁農地，他不僅不噴農藥，讓師生不必擔心，還提供其中部分農地作為學校特色教學的基地。
洪挺凱日前在路上國小舉辦「稻子藝術與人文創作體驗營」，學生們下田插秧，也學習如何利用稻草製作工藝品，所有經費都由他一人贊助。
洪挺凱因舅舅住在芳苑鄉路上村，因此與路上國小結緣，當他得知學校對面有三分多地的稻田，因經常用化學農藥噴灑，嚴重影響學童，洪挺凱二話不話，以高於市價的租地價格租下這片稻田，成為他的生產基地之一，同時成為路上國小推動稻米特色教學的合作用地。